sunnuntai 27. helmikuuta 2011

Kokeileva keittiö

Lueskelin Kitisen Mau!kasta ruokablogia ja löysin sieltä tomaatti-fetamuffinit. Nami, tomaattia ja fetaa. Aloin heti mielessäni kehitellä niistä karppiversiota. Mantelijauhoa, munaa, juustoraastetta... No, kauppaan ei enää viitsinyt lähteä eikä kaapista löytynyt fetaa. Kaapista löytyi aura-juustoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Pakkohan niistä oli muffinsseja kokeilla. En ole koskaan aikaisemmin leiponut mantelijauhosta suolaisia leivonnaisia, itse asiassa en ole muuta suolaista karppia "leiponut" kuin pohjattomia piirakoita eli piirakantäytteitä ilman pohjaa. Ottaen huomioon täydellisen kokemattomuuden tämäntyyppisissä karppileivonnaisissa kokeilu oli onnistunut.

Varmasti esim. karppaus.infosta löytyisi vinkkejä pilvin pimein. Todennäköisesti siellä olisi joku suolainen muffinssitaikina, johon sitten voisi laittaa haluamansa mausteet/täytteet. Varmasti tulisi kerralla hyviä. Mutta kun ei. Se ei olisi niin kivaa. Kivaa on se, että onnistuu itse kehittelemään jotain hyvää.

Vielä ei suolaisten muffinssien ohje pääse blogiin, mutta jatkojalostukseen se pääsee, ehdottomasti.

Täytekakkupohja

Mansikkakakkua. Mansikkakakkua. Lapsi haluaa mansikkakakkua. Eikä äidillä ole mitään sitä vastaan. Kyllähän nyt täytyy kohtalaisen karppi täytekakku kehitellä. Tämä toimii täytekakkupohjana mille tahansa täytteelle. Varmasti joku kaakaolla ja/tai kahvilla maustettu kermavaahto toimisi tässä ihan loistavasti. Tai sitruksella maustettu. Tai joku tuorejuustotäyte. Rehellisesti sanottuna, tämä pohja oli tuhat kertaa parempaa kuin ns. tavallinen sokerikakkupohja, eikä tätä myöskään tarvitse kostuttaa. Tein tällaisen suorakaiteen muotoisen kakun siitä syystä, että olen ihan hirvittävän huono leikkaamaan kakun kahtia täyttämistä varten ja tästä olisi vielä tullut irtopohjavuokaani melko ohut kakku, joten pieleen olisi mennyt taatusti. Rakenne kuitenkin on sellainen, että jos osaa kakun halkaista, niin tämä pysyy kasassa siinä kuin tavallinen sokerikakkupohjakin.

Tällä kertaa täytteenä oli purkki vaahdotettua kuohukermaa, purkki maitorahkaa, n. 1 dl mansikoita soseutettuna ja 0,25 dl hedelmäsokeria.

Huom huom! Nyt on siis kehitelty suussasulava täytekakkupohja, mutta entäs täyte? Kertokaa ideoita loistavaksi täytteeksi tähän kakkuun. Saa olla jo kokeiltu tai vaan idea, mä kyllä mielelläni kokeilen erilaisia täytteitä... Pohjan maku on melko mantelinen (mikä yllätys..), jos se jotenkin auttaa ideoimaan.


Täytekakkupohja (6-8:lle)

3 kananmunaa
0,75 dl hedelmäsokeria
75 g voita
100g mantelijauhoa
1 tl leivinjauhe

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri.



Sekoita taikinaan mantelijauho ja leivinjauhe.



Lisää voi ja sekoita. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, n. 20 x 30 cm vuokaan (tulee n. 1 cm kerros) ja paista 200°C uunissa n. 15 min.












Voit kokeilla kypsyyden pistämällä kakkupohjaa puutikulla, jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Itse leikkasin leivinpaperin kapeaksi, jotta saan taikinan paremmin vuoan nurkkiin. Voitelin vuoan pitkät sivut, niin valmis kakku irtosi reunoista helposti veitsellä ja sen jälkeen kakun voi helposti nostaa papereineen vuoasta.

Anna pohjan jäähtyä. Vaahdota kerma. Soseuta mansikat. Sekoita mansikkasose, maitorahka ja sokeri (tai makeutusaine) kermavaahtoon. Leikkaa kakkupohja puoliksi, nosta toinen puolikas tarjoiluastialle. Levitä täytettä kakkupohjalle. Nosta toinen puolikas kakkua päälle ja kuorruta lopulla täytteellä. 















Kuten sanoin, tämä kakku on niin mehevä, että se ei vaadi kostuttamista. Yksi helppo vaihtoehto on tehdä kakku irtopohjavuoassa ja vain kuorruttaa haluamallaan kuorrutteella. Silloin kai oikea nimitys olisi torttu, eikä kakku. Niin, ja kuten melkein kaikki kakut, tämäkin oli parempaa muutaman tunnin jääkaapissa olon jälkeen.

Koko kakku
2544 kcal
hiilihydraatit 110 g
rasva 205 g
proteiini 65 g


Yksi pala (kahdeksasosa)
320 kcal
hh 14 g
r 26 g
p 8g

perjantai 25. helmikuuta 2011

Tomaattinen uunilohi

Tomaattinen uunilohi (kuudelle)

n. 1 kg lohifile
300 g ranskankermaa
n. 70 g tomaattipyrettä
n. 1 tl musta- tai sitruunapippuria
suolaa maun mukaan
tilkka öljyä
kaksi pientä sipulia
0,5 dl parmesanraastetta

Öljyä uunivuoka kevyesti ja ripottele siihen vähän suolaa. Laita kala vuokaan nahkapuoli ylöspäin.



Paista kalaa 225 °C n. 20 min, kunnes nahka irtoaa helposti. Ota kala uunista ja irrota nahka vaikka rullaamalla haarukalla.



Ripottele pintaan suolaa ja ripaus pippuria. Sekoita kulhossa ranskankerma, tomaattipyre ja pippuri.




Kuori ja viipaloi sipulit. Laita sipuliviipaleet lohen päälle. Levitä ranskankermaseos sipuleiden päälle. Ripottele parmesanraaste päälle ja paista uunissa vielä n. 40 min, kunnes kala on kypsää ja parmesan kauniin väristä. 





Voit alentaa lämpöä hieman, jos juusto tuntuu ruskistuvan liikaa.

Tarjoile vaikka paistettujen porkkanoiden kanssa.

Koko satsi:
2963 kcal
hiilihydraatit 22 g
rasva 233 g
proteiini 207 g



Yksi annos (kuudesosa)
494 kcal
hh 6g
r 39 g
p 35 g

keskiviikko 16. helmikuuta 2011

Paahtopaistia ja vuohenjuusto-viherpippurikastiketta

Paahtopaisti ja vuohenjuusto-viherpippurikastike (kuudelle)

n. 1 kg paahtopaisti
n. 1 rkl öljyä
mustapippuria
suolaa
yrttimausteseosta
(muutama valkosipulinkynsi)

1 prk 15% ruokakermaa (tai kuohukermaa)
50g pehmeää, kuoretonta vuohenjuustoa
n. 1 tl viherpippurirouhetta

Ota liha huoneenlämpöön n. 1/2-1h ennen kuin alat valmistaa sitä. Puhdista liha. Jos maustat valkosipulilla, kuori ja viipaloi valkosipulit. Tee lihaan veitsellä reikiä ja työnnä valkosipulin palaset reikiin. Kuumenna pannu kuumaksi, lisää öljy ja paista liha joka puolelta ja mausta suolalla, pippurilla ja yrttimausteseoksella.



Käytä paistamisessa apuna vaikka pihtejä tai paria haarukkaa, paista liha joka puolelta. Laita liha öljyttyyn uunivuokaan, tökkää paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja paista 125°C uunissa n. 1-1,5h.



Liha on sisältä punaista kun mittari näyttää 55°C ja kypsää, kun mittari näyttää 60°C. Ota liha uunista, kaada paistoliemi kastikkeen sekaan (kyllä, olet tässä samalla tehnyt kastikkeen), kääri folioon ja anna levätä n. 15 min ennen viipalointia.










Kastikkeen voit tehdä joko kattilassa tai samalla pannulla, jossa paistoit paistin. Jos teet kattilassa, kaada paistin öljy/liemi kattilaan.



Kaada sekaan myös purkki (ruoka)kermaa ja vuohenjuusto sekä viherpippuri.



Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 45 min, sekoittele välillä. Kun otat paistin uunista, kaada paistoliemi (tai tilkka sitä) kastikkeen sekaan. Anna kiehua vielä paistin lepäilyn ajan, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.




Tarjoa vaikka paistettujen porkkanoiden ja /tai vihersalaatin kanssa.





Koko paisti :
1590 kcal
hiilihydraatit 0 g
rasva 40 g
proteiinia 310 g

Yksi annos (1/6):
265 kcal
hh 0 g
r 7 g
p 52 g





Kaikki kastike:
660 kcal
hiilihydraatit 7 g
rasvaa 62 g
proteiinia 16 g


1/6 osaa:
110 kcal
hh 1 g
r 10g
p 3 g

Annos paistia ja kastiketta:
375 kcal
hh1 g
r 17 g
p 55 g

perjantai 11. helmikuuta 2011

Mustikka-kardemummamuffinssit

En ole pitkään aikaa päivittänyt blogia, koska viime viikot meillä on syöty lähinnä makkara- ja jauhelihakeiton eri variaatioita.. No, olen kuitenkin siinä sivussa kehitellyt muffinssiohjetta. Muutama päivä sitten tehtiin suklaamuffinsseja, mutta en laittanut reseptiä tänne, koska en ollut ihan tyytyväinen muffinssien rakenteeseen. Nyt kuitenkin onnistui, joten tässä, olkaa hyvä:


Mustikka-kardemummamuffinssit (15-20 kpl)

150 g voita
0,75 dl hedelmäsokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kardemummaa
200g mantelijauhetta
200g (tai vähän vähemmän) pakastemustikoita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi.



Lisää kananmunat ja sekoita.



Lisää mantelijauhe, leivinjauhe ja kardemumma ja sekoita tasaiseksi.



Lisää mustikat ja sekoita. Tässä vaiheessa taikina on todella kovaa, mutta ei se mitään, hyvä siitä tulee. 
 
Levitä muffinssivuoat uunipellille, mielellään leivinpaperin päälle (jos sattuu tulemaan sotkua). Jos käyttää niitä ohuita paperivuokia, niin kannataa laittaa kaksi vuokaa päällekkäin. Laita vuokiin kukkurallinen ruokalusikallinen taikinaa, tarvitset toisen lusikan avuksi.



Paista muffinsseja n. 175-200°C uunissa n. 15 min.

Anna muffinssien jäähtyä hyvin, parhaimmillaan ovat viileinä. Liian lämpimänä syötynä hajoavat helposti. Kokeiltu on kun ei malttanut odottaa...




Koko satsi:
2714 kcal
hiilihydraatteja 81 g
rasvaa 241 g
proteiinia 58 g

Yksi muffinssi (1/20 osaa taikinasta)
136 kcal
hh 4 g
r 12 g
p 3 g

tiistai 1. helmikuuta 2011

Tofua ja kasviksia.

Mä olen ollut ihan luvattoman laiska kokki, joten eipä ole tännekään uusia reseptejä ilmaantunut. Nyt meillä muu väki syö jauhelihakeittoa, joten mulla taas omat eväät. Pitkästä aikaa päätin tehdä tofua ja sitä olen nyt parina päivänä syönyt. Olen kokeillut erilaisilla mausteversioilla, enkä oikein osaa päättää mikä niistä on paras, joten laitan tähän ne kaikki. Helppoa ja nopeaa.

Tofua ja kasviksia yhdelle

1/2 pkt kylmäsavustettua tofua
1 iso porkkana
100-150 g tuoreita herkkusieniä
1 yksikyntinen valkosipuli
n. 0,5 dl öljyä

sitten mausteeksi
n. 1 tl harissa-maustetta
tai
n. 1 tl garam masala-maustetta
tai
vajaa 1 tl punaista currytahnaa (pirkka tandoori)

Kuumenna pannulla (tai wok-pannulla) öljy. Kuutioi tofu.


Laita tofu ja mausteet pannulle ja kääntele. Tässä vaiheessa levy saa olla todella kuumalla, itse paistelin niin, että levy oli täysillä. Tofun ruskistuessa pese tai kuori porkkana ja viipaloi se todella ohuiksi viipaleiksi. Pese tai kuori sienet ja viipaloi. Kuori valkosipuli ja viipaloi (ja voit vähän hienontaa viipaleita).


Kun tofu on saanut vähän väriä, laita levy keskilämmölle ja laita muut aineet pannulle. Paistele vielä n. 10 min, kunnes porkkanat ovat vähän rapeita ja sienet saaneet vähän väriä.




Kippaa lautaselle ja nauti. Kuvan annoksessa on vielä päällä persiljaa.




Ei kun joo. Kyllä se taitaa parasta olla sillä harissa-mausteella. 



 Annoksessa:
660 kcal
hiilihydraatit 14 g
rasva 57 g
proteiini 25 g