Suppissosekeitto

Jaaha, puhalletaanpa pölyt tästä blogista..

Tiedänpä erään rouvan, joka ei syö sieniä, mutta haluaisi opetella syömään sieniä. Mulla on sellainen hatara muistikuva, että sienien rakenteessa olisi jotain, joka rouvaa tökkii. Muistini mukaan myös sipuli oli jokseenkin epäilyttävä ruoka-aine, joten siihenkin on keksitty vippaskonsti.

Eli tässä reseptissä käytän aiemminkin käyttämääni paahdettua (ei sitä friteerattua, leivitettyä) sipulia, mutta sen voi hyvin korvata silputulla, voissa kuullotetulla sipulilla. Keitosta tuli kohtalaisen suolaista, joten jos haluaa vähäsuolaisempaa, voi laittaa puolikkaan liemikuutiota. Keitto oli tosi nopea tehdä, joskin mulla oli suppikset valmiiksi paistettuina.

Jos aloittaa keiton tekemisen suoraan metsästä (tai torilta) poimituista suppiksista, ne pitää ensin paistaa kuivalla pannulla niin, että niistä kiehuu neste pois. Mitään tarkkoja mittoja tuoreista sienistä mulla ei ollut, olisinkohan vajaasta litrasta tehnyt? Laitoin puolet sienistä sosekeittoon ja toisen puolen sitten kokonaisina valmiin keiton sekaan, kun itse tykkään kokonaisista sienistä.


Suppissosekeitto (1-2:lle)
3dl vettä
100g sulatejuustoa
150g ranskankermaa
1 rkl paahdettua sipulia
n. 0,5 tl mustapippuria rouhittuna
ripaus muskottipähkinää
n. 50g paistettuja suppiksia (pieni kourallinen) ja toinen mokoma jos haluat kokonaisia lisäksi

Laita vesi kiehumaan ja liemikuutio ja sipulit sekaan. Kun vesi kiehuu, lisää sulatejuusto, sienet, ranskankerma ja mausteet. Keitä ja sekoittele, kunnes juusto on sulanut. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Keitä vielä muutama minuutti ja halutessasi lisää kokonaiset sienet sekaan. Nauti.

Pahoittelut, vaihekuvia ei ole tarjolla ja kyllä, superkaunis lusikka kaunistaa kuvaa. Ja tota.. Mä kyllä nälissäni mätin koko keiton yksin..

Koko keitto:

750 kcal
hh 13 g
r 67 g
p 24 g

Savupönttöön.

On tullut mökkeiltyä eikä siten ole taas päivityksiä tullut. Siellä en muistanut mitään ruokia kuvata, joten tämä ruokavinkki olkoon kuvaton, mutta herkullinen.

Savupönttöön varmasti useimmin laitetaan kalaa, joten aloitetaan sillä.

Aurajuusto-savulohi

n. kiloinen lohifile (mun tekeleeni taisi olla 1,2 kg ja norjanlohta)
reilu rkl karkeaa merisuolaa
paketti aura-juustoa

Tee fileeseen lihapuolelle viillot nahkaan asti muutaman sentin välein. Tunge viillot kukkuralleen aura-juustoa. Ripottele päälle merisuolaa. Savusta ja nauti. Savustus taisi ottaa aikaa reilun tunnin, mutta tuo riippunee kovasti savupöntöstä. Tarjolla oli myös uuniporkkanoita ja fetasalaattia.

Savustettu kana


Ainesosalista on lyhyt:
Broilerin rintaleikkeitä tai koipia

Olen savustanut kumpaakin, maustamattomia rintaleikkeitä ja nyt koipia. Leikkeet ovat olleet marinoimattomia, olen maustanut ne vain kevyesti suolalla. Koipia taas ei oikein ilman marinadia löydä, joten marinoituja sitten. Täytyy sanoa, että koivet olivat jopa parempia, paljon mehukkaampia eikä valmismarinadikaan juuri maistunut. Aivan loistavaa vaihtelua kalalle. Koivet savustuivat n. tunnin verran oltuaan ensin huoneenlämmössä jonkun aikaa. Kaveriksi tein fetasalaattia, ei tämän helpompaa mökkiruokaa oikein voi ollakaan.

Marinoidut paprikat

Eilen oli tarkoituksena tehdä tonnikala-paprikamössöä, mutta eipäs kaapissa ollutkaan tonnikalaa. Siispä marinoin paprikoita. Tässä ohjeessa on aika reilusti öljyä, koska käytin sitä sitten myös salaatinkastikkeena, eli vähän vähempikin voisi riittää. Tosin, se marinadi on kyllä aika hyvää, että ei mua ainakaan haittaa, että paprikat todella uivat marinadissa.. Monellekohan tästä riittäisi? No, ehkä neljälle, jos tämä on osa tapaspöytää. Ehkä.

Marinoidut paprikat

2 isohkoa punaista paprikaa (varmaan tuohon marinadimäärään menisi kolmaskin)
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa (hieman vajaa)
0,5 tl hedelmäsokeria
1 tl chilijauhetta
1 tl paahdettua sipulia (tai n. kolmannes sipulia silputtuna tai n. 1tl sipulijauhetta, mä kyllä olen aika ihastunut tähän paahdettuun)
1 tl valkosipulijauhetta (tai pari kynttä tuoretta silputtuna)
1 tl sitruunamehua
1 rkl balsamiviinietikkaa

Poista paprikoista kannat, lohko ne pitkittäin neljään osaan, poista siemenet ja pese paprikat. Laita paprikat uunipellille leivinpaperille kuori ylöspäin, uuniin grillivastus 250 C. Laita paprikat uuniin ja kääntele välillä niin, että kuori tummuu tasaisesti (kuitenkin siis koko ajan kuoripuoli ylöspäin) ja paprikat näyttävät kutakuinkin tältä:

Aikaa tämä ottaa n. 15-20 min, tuntuu välillä vähän vaihtelevan vaikka samalla lämmöllä aina teenkin. Oikeasti paprikat kuuluisi tässä vaiheessa laittaa muovipussiin, esim. pakastepussiin, mutta mulla ei sellaista tähän hätään ollut, joten käärin paprikat folioon. Anna paprikoiden olla pussissa/foliossa n. 15 min, kunnes jäähtyvät haaleiksi. Nyt kuori paprikat, mustunut kuori lähtee paprikoista ihan helposti vaan vetämällä.

Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään ja lisää kuoritut paprikat. Anna maustua ainakin muutama tunti.

Mun eilisillan herkkulautanen näytti tältä:

Koko annos marinoituja paprikoita:

500 kcal
hh 18g
r 47 g
p 4g

Pekonitoast

Voi voi, tämä on vaarallista. Nimittäin toastit, niillä on aika addiktoiva vaikutus. Karppisen tultua kauppoihin olen alkanut himoita toasteja ja tänään sitten tein sen virheen, että menin nälkäisenä kauppaan. Ja kyllä, ostin ainekset pekonitoasteihin. Tietysti makuja on monia ja itsekin olen väsännyt jos jonkunlaisia toasteja, mutta tällä kertaa tällaista:

2 viipaletta karppista
vähän voita tai oivariinia
tuorejuustoa (tai majoneesia)
muutama viipale suolakurkkua
kaksi viipaletta pekonia paistettuna
viipale tai kaksi cheddar-juustoa (tai toinen cheddaria ja toinen jotain venyvämpää)
1 tl kuivattua sipulia (siis tällaisia lastuja, ei niitä vehnäjauhossa uitettuja, vaikka ihania ovatkin)

Voitele leipäviipaleet kevyesti. Käännä toinen viipale voipuoli alaspäin ja levitä tuorejuusto. Pinoa kaikki täytteet ja laita toinen viipale kanneksi. Huom. voidellut puolet siis tulevat ulospäin. Paahda voileipägrillissä niin, että leipä saa vähän väriä. Aivan yhtä rapsakkaa kuin tavallisesta leivästä tästä ei tullut, mutta oikein hyvää silti. Näillä täytteillä oli muuten mun makuun aika suolaista, mutta silti niin hyvää. Kuvaa ei valitettavasti ole, oli niin nälkä etten ehtinyt kuvia napsia.

Apua, mitähän tästä nyt seuraa....

Laitetaan vähän jatkoa, tänään söin aamiaiseksi samanmoisen, paitsi jätin suolakurkut pois ja laitoin pienen turauksen ketsuppia tilalle. Aivan loistavaa. Ihanaa. Nam.

Papumössö

Taisin aiemmin sanoa, että laitan tänne papumössön ohjeen. Kitinen halusi juhannukseksi karpihkoa närpittävää ruokaa ja mä sitten oikein mittojen kanssa tein papumössöä ja annoin ohjeen jakoon. Teen usein tätä illanistujaisiin ja joskus vaan itsellenikin. Helppoa ja hyvää, ei ehkä ihan maailman karpeinta, mutta sinne päin kuitenkin. Mitähän mä sanoisin, osana tapaspöytää tuosta riittää ehkä 4-6:lle, riippuen tietysti siitä, montaako sorttia ruokaa on tarjolla. Ja siitä, paljonko mössöä maistelee ennen tarjollepanoa. Pahoitteluni, tarjoilukuvaa ei taaskaan ole. Niin, ja jos rasvan vähäinen määrä epäilyttää, niin voihan sinne sitä öljyä lutrata enemmänkin.

n. 70g tomaattipyrettä
0,25 dl vettä
0,25dl öljyä
1tl mustapippuria
1-2tl sipulijauhetta (tai pieni sipuli hyvin hienoksi pilkottuna)
1-2tl valkosipulijauhetta (tai 1-2 kynttä vs hyvin hienonnettuna)
0,5tl paprikajauhetta
0,5 - 1tl chilijauhetta
0,5 tl hedelmäsokeria
ripaus suolaa
purkillinen valkoisia papuja tai kikherneitä (esim. GoGreen)

Valuta pavut. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään, lisää pavut ja sekoita. Anna maustua ainakin muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Koko annos:
500 kcal
hiilihydraatit 49 g
rasva 25 g
proteiini 21 g

Aurajuustolla täytetty possun sisäfile

Synttärin kunniaksi teki mieli jotain hyvää ruokaa. Vähän aikaa pähkäilin kaupassa lihahyllyillä, kunnes mukaan tarttui possun sisäfile. Ensin ajattelin vaan laittaa sen uuniin, mutta sitten päätinkin kokeilla sen täyttämistä sinihomejuustolla. Jotenkin olin ajatellut, että se olisi hankalaa, mutta eipäs ollutkaan. Kannatti kokeilla.

Tämä oli mun mielestäni oikein onnistunut kokeilu, vaikkakin varmaan tosikarppi kauhistuu käyttämääni ruokakermaa. Mä vaan aloin epäillä, että voi tulla vähän turhankin rasvaista, jos tämän tekisi kuohukermaan, ja kyllä mun mielestäni tää oli oikein hyvä näin. Ja kannattaa muuten myös muistaa, että mä tykkään, että kastiketta on paljon, eli jos ei itse halua niin kovin paljoa kastiketta, niin puolikaskin purkkia ruokakermaa varmasti riittää. Tai vähän vähemmän creme bonjouria.

Tuo creme bonjour on muuten sellainen ainesosa, jota ensi alkuun vähän katselin kieroon, että ei voi olla hyvää, parempaa on kun maustaa ruoan itse. Nyt mä olen kuitenkin aika ihastunut juuri tuohon tomaattiseen makuun, käytän sitä aika paljonkin. Tähän ruokaan olisi varmasti sopinut sekaan vaikkapa sienien tilalle vihreät oliivit ja/tai paprika. Täytyykin joskus kokeilla.

Aurajuustolla täytetty porsaan sisäfilerulla (3-4:lle)

n. 600g marinoimatonta porsaan sisäfilettä

n. 100g kanttarelleja (esim. Pirkka-säilykepurkillinen)

1 sipuli

1 prk Creme Bonjour Cuisine tomaatti ja välimeren yrtit

1 prk 15% ruokakermaa

n. 1 tl mustapippuria rouhittuna

1-2 tl kuivattua oreganoa

ripaus suolaa

n. ½ pkt Aura-juustoa

öljyä

Putsaa fileestä kalvot yms.

Leikkaa file ”auki” rullaten n. 1-1,5 cm paksuksi levyksi. Tää oli mun ajatuksissani se vaikea osa, mutta oikeasti, eihän se nyt ole niin tarkkaa, jos siitä ei tule maailman siistein ja tasaisin levy. Kyllä ne täytteet sinne saa survottua. Ripottele levylle mustapippuri ja oregano. Paloittele Aura-juusto ja levitä se noin puolelle levystä.

Rullaile file takaisin kiinni, aloita juustoisesta reunasta. Eli vähän niinkuin kääretortun tekisi. Kiinnitä sauma liotetuilla cocktail-tikuilla.

Kuumenna pannulla loraus öljyä ja paista filettä joka puolelta niin, että se saa vähän väriä. Ripottele päälle kevyesti suolaa. Sillä aikaa kuori ja lohko sipuli, palat saa jäädä melko reiluiksi. Voit lisätä paistamisen loppuvaiheessa sienet pannulle (tai sitten kun olet jo ottanut fileen pois).

Laita file kevyesti öljyttyyn vuokaan ja nypi tikut pois ja laita file ”saumapuoli” alaspäin, anna sienten vielä hetki paistua. Kippaa sienet ja sipulit vuokaan. Sekoita kulhossa Creme Bonjour ja ruokakerma ja kaada vuokaan.

Paista uunissa, 200 °C n. 25 min ja vielä 150°C n. 15 min. Anna lihan vetäytyä hetki ennen viipalointia.

 

Sanoisin, että tän kanssa kävisi oikein hyvin uunijuurekset tai pannulla paistetut juurekset (yrteillä maustettuna), mutta nyt oli tarjolla vihersalaattia, hyvää sekin. Tuota, esillepano ei ehkä taaskaan ollut sieltä kauneimmasta päästä, mutta kun nälkä oli kova..

Koko file:

1780 kcal

hiilihydraatit 15 g

rasva 117 g

proteiini 169 g

Yksi annos (neljännes):

445 kcal

hh 4 g

r 29 g

p 42 g

Mascarpone-pistaasijäätelöä

Jäätelöä teki mieli. Tiedättekö sen ihanan jäätelön, olisko carte d'orin, jossa on mascarponejäätelöä, pistaaseja ja marjasosetta? No sitä teki mieli tänään. Joten siitä piti tehdä karppiversio. Lusikoin jäätelöä tässä samalla suuhuni ja totean, että tää on ihanaa. Todella ns. tuhtia, joten huutaa kaveriksi mansikoita tai ehkä vielä mieluummin puolijäistä mansikkasosetta, mutta on tää vaan hyvää. Pistaasia ehkä voisi olla jopa enemmänkin, mutta mä tykkäänkin pistaaseista ihan hulluna. Rakenne tässä on yllättävän hyvä. Ei ihan jäätelön, mutta aika liki. Ja kääk kaikki karppaajat, mutta mulla on sellainen olo, että osan kermasta voisin seuraavalla kerralla korvata maidolla.  Sitä, kuinka monelle tästä satsista riittää, en lähde arpomaan. Riippuu syöjistä. ;-) Kaiken kaikkiaan tästä tuli ehkä n. 7 dl jäätelöä. Saattaa olla, että en kauhean tarkkaan kaapinut sitä valmistuskulhoa kun tuohon pakasterasiaan tätä laitoin, voi olla että jätin vähän maistiaisia..

Mascarpone-pistaasijäätelö

2 dl kuohukermaa
1 prk mascarponea
3 kananmunaa
1 dl makeutusjauhetta
n. 50 g pistaaseja (kuorineen, ilman kuoria ne painoi n. 25 g, käytin niitä paahdettuja ja suolattuja)

Tarjoiluun mansikoita tai vadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa toisessa kulhossa munat ja makeutusaine vaahdoksi. Kuori pistaasit ja pilko veitsellä karkeaksi rouheeksi.

Sekoita kaikki aineet hyvin, mascarponea sai jonkun aikaa vatkailla ennen kuin sekoittui tasaiseksi.

Kaada pakastusastiaan ja laita pakastimeen n. 4:ksi tunniksi. Kai tätä kuuluisi välillä sekoitella, mä en muistanut. Tarjoile mansikoiden tai vadelmien kanssa.

Koko annos:
1960 kcal
hiilihydraatteja 30 g
rasvaa 189 g
proteiinia 46 g

Jostain syystä kiloklubi antoi pistaasipähkinöille paljon korkeammat hiilihydraattisaldot kuin mitä pussin takana luki. Nämä on laskettu kiloklubin antamien lukujen mukaan.